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| ０１, 調理師 |
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調理師とは、調理師法（昭和33年法律第147号）で、｢調理師の名称を用いて調理の業務に従事することができる者として都道府県知事の免許を受けた者をいう。｣と定義されている。
調理に関する技術はもちろん、食品の栄養、公衆衛生、食中毒、適切な調理法など関連分野の幅広い知識、技能を持っていると証明する厚生労働省管轄の国家資格（免許）。
飲食店等では、調理の業務を行うためには調理師を置くように努めなければならないと、法律で定められている。 |
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| 資格区分 |
国家資格 |
| 受験資格 |
調理師免許は、都道府県知事から付与されますが、調理師免許の取得方法は次の２通りあります。 |
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| （１）『調理師養成施設』に入学する。 |
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厚生労働大臣が指定した調理師学校（養成施設）に入学し、１年以上調理師として必要な知識及び技能を修得し、調理師免許の申請をする。 |
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※この場合は、無試験 |
| （２） 『調理実務』を２年以上経験。 |
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飲食店など定められた施設で（中学校を卒業した者）、２年以上調理実務（助手や見習い）を経験した後、都道府県の行う調理師試験に合格し調理師免許の申請をする。 |
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※なお、調理師試験には、「実技試験」と「筆記試験」があります。 |
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| お問い合せ |
各都道府県の衛生主管課 |
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| ０２, ソムリエ |
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ソムリエは、ワインの産地や品種、収穫の時期、年代の違いなどをはじめ、ワイン全般に関する幅広い知識とサービス技術を認定する資格。ワインのアドバイザー。
飲食店などに勤めて料理に合ったワインを出し、お客の注文に応じてワインを選んだりする。サービスでも一流の技術が要求され、丁寧な言葉遣い、無礼のない立ち振る舞いなど、ワインの知識のみでなく総合的な能力が求められる。 |
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| 資格区分 |
民間資格 |
| 受験資格 |
ワイン、アルコール飲料を提供する飲食サービス業に従事している方 。
第一次試験日において、ワイン及びアルコール飲料を提供する飲食サービス業を通算5年以上経験し、現在も従事し、協会が実施する資格試験に合格した方。 |
| <社団法人 日本ソムリエ協会> |
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| お問い合せ |
社団法人 日本ソムリエ協会 （本部）
Ｔｅｌ．03-3256-2020 URL： http://www.sommelier.jp/ |
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| ０３, きき酒師 |
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きき酒師とは、日本酒の香り、味わい、コクなどをわかりやすく説明したり、お客様の好みや料理、その日の体調などに捉え、多種多様な日本酒の中から最も合う日本酒を助言・提供ができる有資格者。
1991年からスタートした日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会（SSI）事務局主催の資格試験。 |
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| ０４, バーテンダー |
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バーテンダーとは、Bar（酒場）とTender（優しい相談者）からできた言葉で、
人の満足を最上の喜びとする職業。サービス業にとって最も大切なお客様にいかに満足していただけるか、信頼を高め繁盛につながるプロ意識に根ざしたサービスの在り方を目指す人を言う。 社団法人 日本バーテンダー協会は、バーテンダーの技術の練磨と人格の陶冶を目的として昭和 4 年に設立。
日本の酒文化の発展とバーテンダーの資質の向上のために、コンクール なども行っている。 |
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| 資格区分 |
民間資格 |
| 受験資格 |
◆NBA認定バーテンダー◆
1年以上の実務経験者で、各支部で面接試験を行い、新入会員と認めた20歳以上の者。
受験料：10,000円
◆NBA認定バーテンダー◆
NBA認定バーテンダー資格証書の保有者で、協会在籍3年以上、実務経験5年以上、満23歳以上の者。
受験料：10,000円
◆ＮBA認定インターナショナル・バーテンダー◆
NBA認定バーテンダー技能検定合格証書を取得して2年を経過し、協会在籍6年以上、経験7年以上、満25歳以上の者。
受験料：20,000円 |
| お問い合せ |
社団法人 日本バーテンダー協会
Ｔｅｌ．
03-3571-2473 URL： http://www.bartender.or.jp/ |
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| ０５, フードコーディネーター |
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フードコーディネーターとは、雑誌や広告写真の料理やスタイリング、レストランプロデュース、お店のメニュー開発、料理教室の運営、食器備品スタイルの提案などフードビジネスに関わるトータルコーディネートを行う資格。
新しい職業で、
近年女性の人気職種の一つになってる。また、
フリーとして独立することができる職種のため、今後の活躍が大いに期待される専門職。 |
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| 資格区分 |
民間資格 |
| 受験資格 |
◆フードコーディネーター3級◆
毎年10月に実施され、年齢・資格、経験などは問わず、誰でも受験することができる。
◆フードコーディネーター2級◆
フードコーディネーター3級資格を持っていることが受験資格で、1次試験と2次試験とがある。 |
| お問い合せ |
日本フードコーディネーター協会
Ｔｅｌ．
03-5805-1981
URL： http://www.jfca.gr.jp/ |
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| ０６, ふぐ調理師 |
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内臓の一部に毒を持つ ふぐ は、有毒部分を取り除く知識と技術をもつ 『ふぐ調理師』にのみ調理が許されるという資格。 多くの都道府県では条例でふぐの取り扱いの規制が行われています。
名称（ふぐ処理師、ふぐ調理師、ふぐ包丁師）や試験内容、受験資格など、詳細は都道府県ごとで異なる。 |
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| 資格区分 |
民間資格 |
| 受験資格 |
| 試験内容、受験資格など、詳細は都道府県ごとで異なる。 |
| 例： 静岡県 |
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学科試験（食品衛生関係法規・ 食品衛生学・ふぐの種類の鑑別・その他ふぐに関する知識）
実技試験（学科試験の合格者を対象に、ふぐの処理に関する実技を行う） |
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| お問い合せ |
各都道府県の衛生主管課 |
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