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【青色申告の承認申請等 税務署への設立時の届出の解説】 |
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| ２０歳の時始めた居酒屋のバイトでこの業界のおもしろさにのめり込む。以後料理長、店長とスキルアップし今度いよいよ自分の創作料理メインの居酒屋「foodbiz」を出店。将来は海外進出もねらう熱い男。 |
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| 居酒屋「foodbiz」の常連。職業税理士。お酒をこよなく愛す。専攻は酒税法。井坂弥太郎のよきアドバイザー。 |
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| 最近ちょっと売り上げが落ちてるんだけど、少ない売り上げの中でもきちんと利益をだすポイントって何なの？原価率は気をつける ようにしてるんだけどね。どうも利益が出ないんだよ。 |
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飲食業界の場合、原価だけ見ても駄目なんですよ。
Ｆ (フード、原価率)、Ｌ (レイバー、人件費率) のバランスが大切なんですよ。
ＦとＬを合わせて売り上げに対して５５〜６０％に抑えないと利益がでないんですよ。 |
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| いやー、そうなのかい。でも、お客さんはいつ来るかわからないし、その為にもバイト君には毎日来てもらってるんだ。確かにムダな時もあるなぁ〜。 |
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ＦとＬのバランスも考えないといけないですよ。例えばファーストフードチェーンなんかはＦが高く、Ｌが低く、となっています。人件費をなるべくかけず、接客でも省けるものは省くというやり方ですね。
逆に高級レストランなんかは、Ｆが低く、Ｌが高く、となっています。質の高い接客のサービスの為には、人件費もかかってしまう、という訳です。 |
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| なるほどね。まずは店の姿勢を決めてバランスを考えなくちゃいけないんだね。 |
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| 税務については、誰にでも分かりやすく簡単にご説明いたします。 |
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